Ingredientes (para 2 pax): 40 gramos de cada de escarola, achicoria, canónigos, lechuga romana 18 lonchas de jamón de pato (equivalentes a 10 gramos) 24 unidades de uvas pasas de corinto 30 unidades de piñones tostados 16 unidades de almendra marcona tostada y picada 4 unidades de tomate cherry 4 gajos de Naranja
Vinagreta: 6 cucharas soperas de aceite de oliva Arbequina con 2 cuchara sopera de vinagre de módena y un puntito de sal.
Preparación: Se colocan en el centro del plato las verduras en forma de volcán, y alrededor se colocan las lonchas del jamón de pato. En el centro del "volcán" se coloca la almendra picada y los piñones; las uvas pasas se esparcen sobre todo el plato. Se aliña todo por encima con la vinagreta. Decoramos nuestra ensalada con los tomates cherry y los gajos de Naranja alrededor del plato.
Comentarios del chef: Para la preparación de la vinagreta, utilizar “aceite de olive Arbequina” y “vinagre de módena”, por su aroma y sabor. Ligar muy bien todos los ingredientes de la vinagreta (unos 5 minutos). Temperatura adecuada 12º.
Se cortan tomates rojos en rodajitas Se pone encima queso fresco de burgos en daditos Fresas rojas partidas por la mitad a lo largo Rabanitos con lo blanco hacia arriba Se corona con frambuesas Añadir salsa de yogur o otras salsas, vinagreta, tomillo...
La base: Lechuga variada Romana, Lollorosso y Achicoria Jamón de Pato Gajos de naranja natural, y naranja confitada Tomatito Cherry Aceite de oliva virgen, Aceto balsámico y hierbabuena, sal Maldon Llénate del sabor de los colores con esta ensalada. Matilda
Receta original de Matilda
Ensalada de salmón ahumado, canónigos, yogurt y frambuesa
Ingredientes 5 lonchas de salmón ahumado Canónigos 100 gr. de frambuesa 1 yogurt natural sin azúcar Aceite Vinagre de frambuesa Sal y pimienta Azúcar Unas puntas de lechuga
Preparación: Coger parte de las frambuesas y ponerlas a fuego con azúcar, agua, y vinagre de frambuesa; dejarlo cocinar, triturarlo, y hacer un almíbar. Coger los canónigos y aliñarlos con sal, pimienta y aceite. A continuación, hacer unos rollitos de salmón rellenos de los canónigos y colocarlos caprichosamente en el plato.
Decoramos con unas puntas de escarola, lollo roso, hoja de roble, achicoria, y con unas frambuesas lo más frescas posibles. Aliñamos con el yogurt ácido y con la el almíbar de frambuesas. Et voila! Una ensalada de contrates vistosa y muy sencilla de hacer.
Ensalada verde con Costra de Queso de Cabra y Vinagreta dinamizada de Módena, Miel y Nueces
Ingredientes: Loyo Rosso, Hoja de roble, Escarola, Nueces de California calidad extra, Vinagre de Modena, Aceite, Queso de Cabra en rulo, Miel
Preparación: para la preparación de la ensalada, se realiza una cama o base con la escarola, Loyo rosso y Hoja de roble. Aparte se prepara en la plancha a fuego muy fuerte una loncha de unos 3 a 4 cm de queso de cabra en rulo por ambas caras hasta que se crea una costra dorada entorno a todo el queso. Cuando ya está listo se coloca encima de las lechugas, se les añade por encima las nueces de california calidad extra y se salsea con una vinagreta de aceite, vinagre de módena y miel todo ello dinamizado.
Ingredientes endivias con anchoas cogollos con piquillo vinagreta (pimiento rojo, verde, pepinillo, cebolla y tomate) fondo de bonito batido de aceite de oliva, sal y vinagre de vino
Ingredientes 2 pax. Un aguacate, 10 nueces, lechuga de hoja de Roble, 50 gr. de bacon
Vinagreta: Aceite de Oliva Virgen, cuatro gotas de Vinagre, cuatro gotas de salsa de Soja, media cucharadita de mostaza "antigua". Sal de mesa opcional.
Consejos Saltear el bacon cortado en finas tiras, hasta dorarlo bien, que quede un poco crujiente, y escurrirlo a tope. Sal opcional, con el bacon no hará falta. Presentar "al gusto".
