Ingredientes:
Para dos personas :
- 1 berenjena
- queso de cabra de rulo
- harina
- piñones
- aceitunas negras
- aceite de oliva virgen
- albahaca
Elaboración:
Se cortan ocho rodajas finas de berenjena y tras rebozarlas se frien en aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Para el pesto majar aceitunas negras y piñones con la albahaca fresca y el aceite de oliva.
Sobre una rodaja de berenjena poner queso de cabara y una cucharadita de pesto y después otra rodaja de berenjena y de nuevo el queso y el pesto hasta dos veces.
Gratinar al horno.
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