Gaëtan GENTIL
Profesor: Jean-Jacques VAULLÉ -
Liceo Hélène Boucher du Mans. |
 | Ingredientes para 8 personas: |
2 kg de Trucha de los fiordos de Noruega™
- 6 limones
- 12 tomates muy maduros
- 24 aceitunas negras
- 8 ramas de mejorana
- ½ manojo de cebolleta
- ½ manojo de estragón
- 2 pizcas de azúcar
- 4 cl de vinagre balsámico
- 400 g de harina
- 8 g de sal
- 4 huevos
- 20 g de aceite
- 160 g de tapenade
- Aceite de oliva |
|  | Trucha de los fiordos de Noruega™ cuadriculada en la parrilla, mermelada de limón, alcaparras y tomates con vinagre balsámico, aceitunas negras en raviolis |
| | | Elaboración |
Preparación del pescado:
Se marca una cuadrícula en los filetes sobre la parrilla.
Se termina la cocción en el horno a 180° C.
Se salpimienta y se agrega aceite de oliva.
Preparación de los raviolis:
Se elabora la pasta.
Se rellena la pasta con la tapenade y la carne de pescado cocida al vapor.
Se escalfan los raviolis.
Preparación de la mermelada:
Se pelan los tomates, se despepitan y se cortan en dados grandes.
Se confitan los tomates con aceite de oliva, azúcar, zumo y la corteza de un limón.
Se cortan el resto de los limones en supremas. Se hacen sudar los tomates con los limones y se agregan las alcaparras, las aceitunas, las ramas de mejorana y el vinagre balsámico.
| | Presentación |
Se sirve en los platos.
|
 |
