  | | Recetas de Melón de la Mancha | Asociación para la Promoción del Melón de La Mancha.
(Indicación Geográfica Protegida Melón de La Mancha) |
| CREMA HELADA DE MELÓN DE LA MANCHA Y QUESO DE ALCUDIA CON SOPA DE BOLETUS Y CRUJIENTE DE CALABAZA | | Preparación |
Ingredientes:
- 1 Kg de Melón de La Mancha limpio
- 1 puerro, solamente la parte blanca
- 1 l de crema de leche (nata)
- 200 g de queso de Alcudia
- 100 g de mantequilla
- Sal y pimienta blanca
Elaboración:
Reogar el puerro con la mantequilla sin que coja color. Posteriormente añadimos el melón cortado a trozos, reogamos durante 5 minutos e incorporamos la crema de leche; todo ello lo salpimentamos y lo pasamos por la termomix. Cuando esta crema obtenida queda fría la introducimos en la heladora.
Crema de setas y crujientes de calabaza
Ingredientes:
- 500 g de setas (Boletus)
- 1 cebolla mediana
- 2 patatas
- Medio litro de caldo de caza o consomé
- Sal y 3 cucharadas de aceite
- Media calabaza pequeña+
- Medio vasito de vino Pedro Ximenez
Elaboración:
Picamos la cebolla finamente y la reogamos con el aceite. A continuación añadimos la patata troceada y las setas; seguimos reogando durante 5 minutos para añadir posteriormente el vino Pedro Ximénez hasta el final de su reducción. Mojamos con el caldo de caza o consomé, sazonamos con sal y una ramita de hierba Luisa. Todo ello lo cocemos durante 15 minutos y lo pasamos a la textura de crema.
Crujiente de Calabaza
Cortamos muy finamente tiras de calabaza, las espolvoreamos con azúcar glacé y las deshidratamos con el horno durante 15 minutos a 150 ºC. | Restaurante Casa Aurelio
Asociación para la Promoción del Melón de La Mancha
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