  | | Recetas de Melón de la Mancha... | Asociación para la Promoción del Melón de La Mancha.
(Indicación Geográfica Protegida Melón de La Mancha) |
| LASAÑA DE MELÓN DE LA MANCHA CON JAMÓN | | Preparación | Elaboración:
Poner a cocer desde agua fría unos huesos de jamón ibérico. Cuando hierva se casan y se colocan en otro recipiente al fuego también con agua fría y algunas hortalizas. Cocer hasta que quede un caldo concentrado con un intenso sabor a jamón. Colarlo por una estameña y guardar en frío.
Sorbete de Melón de La Mancha
Sacar la pulpa limpia de piel y pepitas de un melón lo más dulce posible. Triturarlo y rectificarlo de azúcar, si hiciera falta, con un poco de jarabe. Montar con la heladora hasta punto de sorbete. Reservar.
Crujientes de jamón
Cortar con el cortafiambres unas lonchas de jamón lo más finas posibles. Colocarlas en un tapete antiadherente al horno a 140 ºC hasta que estén bien secas y crujientes. Reservar en sitio seco.
Pasta fresca de jamón
Llevar a ebullición el caldo de jamón y añadirle agar-agar en polvo en una medida de 10 g/l de caldo. Echar el caldo en una placa dejándola con un grosor de medio centímetro. Una vez frío, cortar rectángulos de 10´5 cm.
Acabado del plato:
Cortar con el cortafiambres láminas de medio centímetro de melón. Darles forma con un cuchillo dejándolas del mismo tamaño que los rectángulos que hemos hecho anteriormente con el caldo gelificado de jamón. En un plato ir intercalando láminas de caldo y melón hasta que se desee. Encima de la lasaña poner una bola de sorbete de melón y en éste clavar algún crujiente de melón. Acabarlo con algunas hierbas frescas. | Restaurante Miami Park
Asociación para la Promoción del Melón de La Mancha
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