  | | Recetas de Melón de la Mancha... | Asociación para la Promoción del Melón de La Mancha.
(Indicación Geográfica Protegida Melón de La Mancha) |
| SARDINAS MARINADAS CON SORBETE DE MELÓN DE LA MANCHA Y CRUJIENTE DE JAMÓN | Ingredientes:
- 4 sardinas
- 12 bastones de melón piel de sapo
- Tirabeques
- 4 hojas de albahaca fritas
- Cordiflore
- Huevas de trucha c.s.
- 4 lonchas de jamón ibérico
- Sal Maldón
- Aceite de oliva virgen extra s.s.
- Vinagre de Módena
- Sorbete de melón
Elaboración:
Limpiar las sardinas salándole los lomos y macerándolos con flor de sal y aceite de oliva durante una noche.
Sorbete de melón
Ingredientes:
Medio melón y 100 g de glucosa.
Elaboración:
Triturar el melón con la glucosa y congelar.
Montaje del plato:
Colocar en el plato los tirabeques blanqueados y salteados con los bastones de melón. A continuación pondremos las hojas de cordiflore con las sardinas y por último colocaremos las huevas de trucha, el sorbete helado y el crujiente de jamón con las hojas de albahaca, aliñándolo con el aceite, la sal maldón y unas gotas de vinagre de Módena reducido.
preparación: | El Corregidor de Almagro
Asociación para la Promoción del Melón de La Mancha
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