  | | Recetas de Melón de la Mancha... | Asociación para la Promoción del Melón de La Mancha.
(Indicación Geográfica Protegida Melón de La Mancha) |
| SORBETE DE MELÓN DE LA MANCHA CON APIO | | Preparación | Ingredientes:
- Un melón maduro
- Cáscara de naranja confitada
- Zumo de dos limones
- Hierbas aromáticas
- 4 claras de huevo
- 50 g de azúcar
- 100 g de miel
Apio Confitado
Ingredientes:
100 g de miel, 100 g de apio, 100 g de azúcar
Elaboración:
Pelamos los tallos de apio y los cocemos en un almíbar y lo dejamos secar.Al almíbar añadimos la miel y cuando esté caliente, añadimos el apio hasta que esté blando junto con la cáscara de naranja. El melón lo pelamos y lo hacemos puré. Añadimos el zumo de limón, las claras de huevo bien batidas y 50 g de miel. Lo pasamos a la sorbetera y cuando esté granizado será el punto. Las cáscaras de naranja las partimos muy finas y otras las dejamos enteras. Ponemos a calentar 1 dl de agua, 50 g de azúcar y añadimos la naranja y las hierbas aromáticas. Cuando empiece a punto de hebra añadimos la miel.
Montaje:
En un cuenco ponemos las bolas de melón sobre la piel de naranja, al lado el apio y justo encima las hebras de naranja y el cogollo de la hierba utilizada. | Restaurante Adolfo
Asociación para la Promoción del Melón de La Mancha
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