  | | Recetas de Melón de la Mancha... | Asociación para la Promoción del Melón de La Mancha.
(Indicación Geográfica Protegida Melón de La Mancha) |
| BOCARTES CON MELÓN DE LA MANCHA | | Preparación | Ingredientes:
Melón
Elaboración:
Triturar el melón pelado y despepitado. Colocar en una estameña y dejar 12 horas a 2 ºC para decantar el líquido. Así se obtendrá un agua con un fuerte y agradable sabor a melón.
Bocartes
Ingredientes:
Bocarte del Cantábrico, sal, perejil, vinagre de sidra, agua y hielo.
Elaboración:
Eviscerar y desespinar los bocartes y marinar durante dos horas en una solución de vinagre, agua, sal y perejil. Incorporar unos cubos de hielo para que no pierdan su textura.
Milhojas de bocarte
Ingredientes:
Bocartes de la elaboración anterior y melón.
Elaboración:
Forrar con papel film una placa rectangular ligeramente engrasada con aceite de ajo e ir formando capas superpuestas y alternas de melón y bocarte. Introducir en una bolsa de vacío y aplicar un 30% del mismo para que queden compactos.
Aceite de jamón
Ingredientes:
Aceite de oliva extra-virgen, 100 g de jamón ibérico de bellota.
Elaboración:
Cortar el jamón en cubos de 5 mm y confitar a muy baja temperatura durante unos 20 minutos.
Montaje:
En un plato previamente enfriado para dar sensación de frescura, arreglar con unos tallos de acelga roja, flores de romero y guisantes repelados. | El Corral de Indianu
Asociación para la Promoción del Melón de La Mancha
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