  | | Recetas de Melón de la Mancha... | Asociación para la Promoción del Melón de La Mancha.
(Indicación Geográfica Protegida Melón de La Mancha) |
| GRANIZADO DE MELÓN DE LA MANCHA CON JENGIBRE, LIMÓN Y EUCALIPTO | | Preparación |
Crema de Jengibre: 300 g de nata, 30 g de azúcar, 3 yemas, 2 g de hojas de gelatina, 30 g de jengibre.
Sopa de limón: 400 g de agua, 100 g de azúcar, 200 g de zumo de limón, 3 limones, 1.5 g de agar-agar.
Salsa de eucalipto: 300 g de agua, 60 g de hojas de eucalipto, 2 gotas de esencia de eucalipto, 1.5 g de agar-agar.
Azúcar de menta: 20 g de menta fresca, 100 g de azúcar.
Caramelo de amapola y nuez moscada: 100 g de glucosa, 100 g de azúcar invertido, 200 g de fondant, 2 g de semilla de amapola, 0.5 g de nuez moscada en polvo.
Elaboración:
Granizado de Melón: Hervir los 100 g de agua de melón con el azúcar invertido y la dextrosa. Una vez disuelto, añadir la hoja de gelatina previamente hidratada. Mezclar con el resto del agua, enfriar y congelar.
Crema de jengibre: Preparar igual que una crema inglesa con la salvedad de que cuando aún esté caliente se deben añadir las hojas de gelatina previamente hidratas y escurridas.
Sopa de Limón: Rallar los limones. Hervir la ralladura, el agua y el agar-agar. Sin dejar de remover, vigilar hasta que empiece a hervir. Dejar enfriar y añadir el zumo de limón. Pasar por la turmix.
Salsa de eucalipto: Elaborar igual que la sopa de limón. Añadir al eucalipto.
Azúcar de menta: Picar la menta y el azúcar. Reservar.
Carmelo de amapola y nuez moscada: Mezclar el fondant y la glucosa en un cazo y poner a fuego. Cuando está mezclado ya se puede remover, añadir el azúcar y subir la temperatura a 160 ºC. Retirar del fuego y cuando la temperatura haya descendido a 140 ºC añadir la nuez moscada y la amapola. Mezclar y verter encima de un papel satinado. Cortar cuando aún esté caliente para guardarlo mejor. Trabajar el caramelo en el horno entre dos tapetes de silicona. Estirar con un rodillo. Aún caliente dar forma con las manos. Guardar en un tuper hermético con una pizca de sal de sílice para evitar la humedad.
Terminación:
Colocar la sopa de limón alrededor de un cordón de jengibre y de unas gotas de eucalipto. En el centro disponer un par de cucharadas de granizado de melón. Repartir un par de puntillas de azúcar de menta. Colocar sobre todo lo anterior, hojas de menta fresca y dos flores de melón. Acabar decorando con el caramelo de amapola y nuez moscada. | El Celler de Can Roca
Asociación para la Promoción del Melón de La Mancha
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