  | | Recetas de Melón de la Mancha... | Asociación para la Promoción del Melón de La Mancha.
(Indicación Geográfica Protegida Melón de La Mancha) |
| MELÓN DE LA MANCHA CON MANZANA VERDE Y YOGURT | | Preparación |
Confitura de Melón: 1 kg de melón limpio, 200 g de azúcar, 1 vaina de vainilla, 6 hojas de gelatina.
Helado de yogurt: 2 yogures griegos, 100 g de leche, 1 hoja de gelatina, 10 g de pimientas variadas (txetxuan, roja, jamaica, cola de java), 50 g de amíbar, 60 g de glucosa.
Sorbete de manzana verde: 6 manzanas verdes, el zumo de medio limón y 1 dl de licor de manzana.
Elaboración:
Cortar el melón a daditos y en una cazuela a fuego suave compotarlo junto con la vainilla y el azúcar. Una vez ha tomado el punto de confitura sin estar el melón desecho, añadir la gelatina, mezclar y dejar enfriar. Para hacer el helado mezclaremos todos los ingredientes, añadiéndole la gelatina disuelta en la leche y las pimientas recién molidas. Montaremos en la heladora y reservaremos. Cortaremos la manzana en dados y la congelaremos. Una vez congelada, la trituraremos con el limón y el licor, colaremos y montaremos en sorbetera y reservaremos. Caramelizar ligeramente un plátano en rodajitas. | | Presentación | | Para la presentación pondremos en la base un vasito o plato hondo la confitura de melón, sobre ella una cucharadita de sorbete de manzana y encima una bola de helado de yogurt que tendrá de base el plátano caramelizado. | Restaurante Las Rejas
Asociación para la Promoción del Melón de La Mancha
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