Madrid, 18 de junio de 2008.- El carpaccio, emblema culinario de Italia y un plato muy extendido e incorporado en las cocinas de medio mundo, es una receta con muchas posibilidades que admite gran variedad de combinaciones e interpretaciones muy novedosas. La receta original, a base de finísimas lonchas de solomillo de buey crudas aderezadas con un chorrito de zumo de limón, se ha venido reinterpretando hasta la actualidad, utilizando diferentes ingredientes y aportando sugerentes sabores a la cocina, en algunos casos muy sorprendentes para el paladar. Todo ello para obtener nuevas versiones que enriquecen este preciado plato made in Italy.

Así, Lucca, Rugantino, Tattaglia y Paparazzi han querido rendir su particular homenaje al carpaccio con cuatro novedosas propuestas creadas para la ocasión por sus chefs. Hasta finales de julio, los protagonistas de esta popular receta serán el salmón marinado, la ternera blanca, el buey y las frutas exóticas; algunas de las materias primas elegidas para elaborar estas originales versiones:

· Gravadlax de Salmón. Con salmón marinado, canónigo y remolacha. Una exquisita variante del tradicional carpaccio de carne, con el pescado como protagonista y con el ligero toque dulce que aporta la remolacha (14 €).

· Vitello Tonnato. Una original reinterpretación del clásico carpaccio de buey. En esta ocasión con ternera blanca, salsa de atún y alcaparras. Una mezcla de sabores que combinan a la perfección y sorprenden al degustarse (14 €).

· Manzo. El mítico carpaccio de buey con un toque diferente: aguacate, cebolla roja y un suave aderezo con lima limón. Una combinación de sabores neutros y ácidos que no dejará indiferente a ningún paladar (12,95 €).

· Solomillo Cipriano, con deliciosa salsa Harry’s Bar. Una salsa mayonesa aderezada con mostaza, especialidad de los cuatro italianos (15,85 €).

· Y la versión para el postre, un carpaccio fresco y ligero elaborado con sandía, melón y papaya, acompañado de sorbete de mango y aderezado con hierbabuena (6 €).

Origen de este exquisito plato

Aunque se ignora su origen exacto, es corriente la afirmación de que data de mediados del siglo XX y que procede del Harry´s Bar de Venecia, donde habría sido preparado para una cliente a quien su médico le habría prescrito comer carne cruda. Y por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, es por lo que este plato fue bautizado con el apellido del artista, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo y estaban expuestas por aquel entonces en la ciudad italiana.

Así, en la década de los 30 el carpaccio comenzaba a verse entre los platos más frecuentes de las cartas de los restaurantes italianos y unos años después, en los 80, fue cuando llegó a España; por aquel entonces ya era conocido en un buen número de países europeos. Y es que, aunque su origen se encuentra en Italia, en la actualidad existen un gran número de versiones que se preparan en medio mundo.

LUCCA
Dirección: J. Ortega y Gasset, 29 (Madrid)
Teléfono: 91 576 01 44

TATTAGLIA
Dirección: Pº de la Habana, 17 (Madrid)
Teléfono: 91 562 85 90

RUGANTINO
Dirección: Velázquez, 136 (Madrid)
Teléfono: 91 561 02 22

PAPARAZZI
Dirección: Sor Ángela de la Cruz, 22 (Madrid)
Teléfono: 91 579 67 67