Los años de experiencia de Carlos Oyarbide en el mundo de la restauración, le han llevado a abrir este nuevo establecimiento con un marcado aire personal, en el que tanto la decoración del local como el diseño de la carta es obra suya.

Desde un primer momento tenía muy claro lo que quería crear, y el resultado es un restaurante mimado de detalles. En el comedor principal, con capacidad para 45 comensales, ha conseguido un ambiente acogedor y familiar, algo que buscaba desde que inició el proyecto. El suelo, revestido de moqueta, y las paredes, de cerámica oscura, combinan a la perfección con una decoración sencilla pero elegante. Un amplio ventanal, desde el que se contemplan grandes vistas a la sierra madrileña, ofrece a la sala una gran luminosidad.

Cuenta también con un comedor privado para diez personas y un pequeño espacio para ocho personas, que puede actuar a modo de reservado. Este último, se trata de uno de los rincones más logrados del restaurante, ya que al ambiente privado se une la espectacularidad de la cocina vista. Un gran acristalado permite a los clientes disfrutar del trabajo en los fogones del equipo de Carlos. La decoración de este comedor se basa en sus paredes de cerámica, en armonía con el resto del local, un suelo de grava recubierto de una capa de resina, que se ilumina por debajo cuando es de noche, mesas de cristal cubiertas por caminos de mesa y sillas de metacrilato.

Las mesas de ambos comedores se visten con vajillas de Limoge, diseñadas por el propio Carlos, y cristalería Baccarat para el agua y Ridel para el vino.

Además, en el mes de abril abrirá una terraza, también diseñada por él, donde poder degustar su carta o simplemente tomar una copa, todo acompañado de música chill-out.

La oferta gastronómica es una cocina de mercado actualizada, basada en la buena materia prima y una cuidada elaboración. Presenta una carta donde todos los platos mantienen un equilibrio entre tradición y creatividad, con muestras que van desde la tortilla de bacalao con fina salsa de pimientos o las alubias rojas de Tolosa con su guarnición, hasta kokotxas de merluza al Pil-Pil o Pichón de “Araiz” aromatizado con canela y teja de pan de naranja. Lejos de grandes mestizajes y contrastes, Carlos ofrece una cocina ligada a los platos que han nacido de nuestra tierra, con un toque creativo por un precio medio de 75 euros, y un menú degustación de 85 euros. Además, cuenta con un amplio surtido de panes caseros, quesos y postres que se elaboran diariamente.

Su bodega cuenta con más de 550 referencias repartidas entre casi todas las denominaciones de origen españolas y parte del resto del mundo. Una cava de puros complementa su oferta.

SOBRE CARLOS OYARBIDE

Carlos Oyarbide comenzó su andadura aprendiendo de grandes maestros como Juan Mari Arzak, Hilario Aberlaitz y Martín Berasategui. Durante estos últimos años en Madrid, ha llevado la dirección de “Carlos Oyarbide” en el Plantío (Majadahonda) y ha sido el responsable de los fogones de la “Casa Guipúzcoa”, uno de los restaurantes del Paseo de la Gastronomía de la Casa de Campo.

Otra de sus actividades es la de asesor gastronómico del Parque Temático Warner Bros, labor que desempeña desde la temporada 2005, con funciones como el diseño de menús y formación de los equipos de cocina. Sus platos se pueden degustar en dos de sus restaurantes, Coconut Grove y Studio Café.

Su libro “Carlos Oyarbide, una tradición en vanguardia” es una referencia gastronómica de la cocina española de nuestro tiempo. En él se encuentran firmas de grandes figuras de la restauración, así como de críticos gastronómicos que han valorado su trabajo a lo largo de su carrera. Se trata de un recorrido biográfico en el que Carlos habla de su vocación, de lo que aprendió de cada uno de sus maestros y de su paso por diferentes restaurantes.