| | Noticias de RestaurantesMadrid.com |  14/09/2005 - Cursos |
Jornadas Técnicas organizadas por Montagud Editores
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Dani García, Ramón Freixa, Joan Roca, Quique Dacosta y Francisco Tejero serán los profesionales de reconocido prestigio que desarrollarán estos cursos dirigidos tanto para el profesional que desee ampliar sus conocimientos, como para el particular interesado en el mundo gastronómico.
SEMINARIOS
Calendario de PRÓXIMOS CURSOS 4º trimestre 2005
LA COCINA DE DANI GARCÍA EN EL RESTAURANTE CALIMA
Demostración de Dani García y menú degustación en su nuevo restaurante Calima del hotel Meliá Don Pepe en Marbella.
FECHA: Martes, 20 de septiembre de 2005.
LUGAR: Restaurante Calima en Marbella (Málaga)
OBJETIVO: Descubrir a fondo la cocina que hizo famoso a Dani García en el restaurante Tragabuches de Ronda y ahora desarrolla en el recientemente inaugurado restaurante Calima del grupo Meliá. Se trata de una cocina basada en los contrastes, que son el eje de su creatividad: dulce-salado, dulce-salado-tercer sabor, sabores matizados, etc.
PROGRAMA: De 9 a 14 h preparación de 15 platos con los ejemplos del contraste de su cocina. Visita de las instalaciones. A las 14 h Menú Degustación en el Restaurante Calima.
PRECIO INSCRIPCIÓN: 450€ Incluye documentación escrita con las recetas elaboradas, diploma de asistencia, coffee break y Menú Degustación con bebidas incluidas, cafés y copas.
Al finalizar el seminario y la cena Dani García firmará ejemplares
de su libro "Dani García. Técnica y Contrastes".
SNACKS Y APERITIVOS POR RAMON FREIXA
El prestigioso cocinero Ramon Freixa, de El Racó d´en Freixa (una estrella Michelin), del restaurante Actual del hotel Central de Barcelona y del restaurante Mesana del hotel Guadalpín en Marbella, presentará un amplio surtido de snacks, petits-fours y aperitivos, en su línea de gran originalidad y excelente calidad.
FECHA: Lunes, 3 de octubre de 2005.
LUGAR: En las instalaciones taller anexas al restaurante de Ramon Freixa.
OBJETIVO: Aprender a realizar una amplia variedad de snacks y aperitivos de todo tipo, para poder servir como aperitivos de cortesía al principio de un almuerzo o, incluso, como tapas o entrantes.
PROGRAMA: De 10 a 14 h, demostración y elaboración de las recetas, con su degustación. Almuerzo en el propio taller. Continuación del programa. Visita de las instalaciones del restaurante.
PRECIO INSCRIPCIÓN: 350,00€, incluye el almuerzo, documentación escrita y diploma de asistencia.
Al finalizar el seminario Ramon Freixa firmará ejemplares de su libro "Mano de Cocinero".
LOS CONTRASTES Y SABORES DE LA COCINA DE DANI GARCÍA
Demostración de Dani García y degustación de sus platos más emblemáticos en los que queda patente la combinación de sabores más actual, pero basada en la cocina tradicional.
FECHA: Lunes, 10 de octubre de 2005.
LUGAR: Escuela de Hotelería y Turismo CETT de Barcelona.
OBJETIVO: El asistente a este seminario conocerá a fondo la cocina de Dani García, que le hizo famoso en el restaurante Tragabuches de Ronda y ahora desarrolla en el grupo Meliá y, concretamente, en su recientemente inaugurado restaurante Calima, una cocina basada en los contrastes que son el eje de su creatividad: dulce-salado, dulce-salado-tercer sabor, sabores matizados, etc.
PROGRAMA: De 10 a 14 h y de 16 a 18 h, preparación y degustación de 15 platos en los que aparecen los ejemplos de cada uno de los bloques de contrastes de su cocina. Almuerzo en el restaurante de la escuela.
PRECIO INSCRIPCIÓN: 385,00€, incluye el almuerzo y bebidas, documentación escrita con las recetas elaboradas y diploma de asistencia. Se podrá pernoctar en el hotel Alimara, anexo a la Escuela, a un precio especial (consultar al inscribirse). Al finalizar el seminario Dani García firmará ejemplares de su libro "Dani García. Técnica y Contrastes".
EL PAN EN LA ALTA COCINA
Seminario impartido por Francisco Tejero, -director técnico de la revista "Molinería y Panadería", técnico en panificación y asesor-, con demostración práctica y degustación de un amplio surtido de panes adecuados para servir en el restaurante, cócteles, catering, etc. Repetición del celebrado en Barcelona el pasado mes de junio.
FECHA: Martes y miércoles, 18 y 19 de octubre de 2005.
LUGAR: En aula-escuela El Carnaval de Madrid.
OBJETIVO: El participante en este seminario teórico-práctico, una vez finalizado, estará capacitado para elaborar, a mano o a máquina, diferentes panes especiales para ser ofrecidos en una carta de panes a sus clientes.
PROGRAMA: De 16 a 20 h, en cada una de las dos jornadas, conocimiento de las materias primas, el amasado, la fermentación y la cocción en distintos tipos de hornos (incluso domésticos). Surtido de panes (ajo, cebolla, cereales, chapatas, baguettes, etc.), pizzas, medias noches, pan de molde, etc. Coloquio y resolución de dudas. Degustación de las elaboraciones.
PRECIO INSCRIPCIÓN: 385,00€, incluye documentación escrita, recetas y diploma de asistencia. Copa de despedida.
EL PAN EN LA ALTA COCINA
Repetición en Bilbao del seminario celebrado en Madrid y Barcelona
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FECHA: Martes y miércoles, 8 y 9 de noviembre de 2005.
LUGAR: Aula-escuela de Bilbao.
PANES INTEGRALES Y DIETÉTICOS
El consumidor demanda cada día más panes integrales y dietéticos de calidad, bien elaborados y en distintos formatos. Francisco Tejero, técnico en panificación y con más de 20 años dedicado a la enseñanza, mostrará como se elabora un amplio surtido de este tipo de panes y especialidades.
FECHA: Martes, 15 de noviembre de 2005
LUGAR: Aula-escuela en Madrid.
OBJETIVO: El participante obtendrá los conocimientos necesarios para elaborar un excelente surtido de panes integrales y dietéticos para poder ser ofrecidos a sus clientes.
PROGRAMA: De 9,30 a 14 h y de 15 a 18 h, conocimiento de las materias primas, el amasado, la fermentación y la cocción en distintos tipos de hornos (incluso domésticos). Surtido de panes y especialidades. Coloquio y resolución de dudas. Degustación de las elaboraciones.
PRECIO INSCRIPCIÓN: 385,00€, incluye documentación escrita, recetas y diploma de asistencia. Copa de despedida.
Al finalizar estos seminarios, Francisco Tejero firmará ejemplares de sus libros y vídeos.
LA COCINA DEL CELLER DE CAN ROCA Y SU MENÚ DEGUSTACIÓN
El Celler de Can Roca está considerado uno de los mejores restaurantes de España y reconocido internacionalmente con dos estrellas Michelin. Su cocina, su bodega y su servicio de sala es excelente. Joan Roca, con sus hermanos Josep y Jordi, son los artífices del éxito que se ha basado en la tradición familiar.
FECHA: A determinar.
LUGAR: El Celler de Can Roca, en Girona.
OBJETIVO: Conocer cómo funciona este emblemático establecimiento, conocer las raíces de sus platos y los últimos platos incorporados a su carta.
PROGRAMA: Salida desde Barcelona (sede de Montagud Editores) el día indicado a las 9 de la mañana, en autocar de lujo. Parada para el desayuno en ruta. Llegada al Celler de Can Roca sobre las 11 de la mañana. Conferencia-demostración de Joan Roca. menú degustación en el restaurante. Coloquio y visita de las instalaciones. A las 18 h salida hacia Barcelona.
PRECIO INSCRIPCIÓN: 485,00€, incluye traslados en autocar Barcelona-Girona-Barcelona (quienes deseen viajar por su cuenta se les descontará el precio del autocar), menú degustación (incluye vinos, cafés y copas), documentación y diploma de asistencia.
Durante la sobremesa Joan Roca firmará ejemplares de su libro " La Cocina al vacío ".
QUIQUE DACOSTA: EL POBLET Y SU COCINA DE ARROCES Y
Quique Dacosta se ha revelado como uno de los grandes cocineros, obteniendo en dos ocasiones el título de Cocinero del Año en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, además de otros importantes galardones. Su cocina tiene todo el sabor del Mediterráneo, destacando sus arroces, pero sin olvidar el conjunto de su cocina de materias primas trabajadas de forma excepcional.
FECHA: A determinar.
LUGAR: Restaurante El Poblet, en Denia (Alicante)
OBJETIVO: Conocer la cocina de Quique Dacosta en todas sus variantes. Demostración de cómo se elaboran sus platos, servicio, etc.
PROGRAMA: Salida desde Valencia (Estación del Euromed) el día indicado a las 10 de la mañana, en autocar de lujo. Llegada a El Poblet A las 11 de la mañana aproximadamente. Conferencia-demostración de Quique Dacosta. Menú degustación en el restaurante. Coloquio y visita de las instalaciones. A las 18 h salida hacia Valencia (estos horarios podrán sufrir variación para adaptarlos a los horarios de los trenes de Barcelona y Madrid).
PRECIO INSCRIPCIÓN: 485,00€, incluye traslados en autocar Valencia-Denia-Valencia (quienes deseen viajar por su cuenta se les descontará el precio del autocar), menú degustación (incluye vinos, cafés y copas), documentación y diploma de asistencia.
Durante la sobremesa Quique Dacosta firmará ejemplares
de su nuevo libro "Arroces Contemporáneos".
Más información: http://www.montagud.com/
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| 14-09-2005 |  |
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