| | Noticias de RestaurantesMadrid.com |  02/06/2005 - Eventos |
Conclusiones del II FORO Nacional del Profesional de Sala en Sevilla, Escuela de Hostelería GAMBRINUS
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El pasado día 30 de mayo en las magníficas instalaciones de la Escuela de Hostelería GAMBRINUS de Heineken España en Sevilla, tuvo lugar el II FORO Nacional del Profesional de Sala al que asistieron profesionales llegados de diversas provincias de la geografía española y donde se debatió en forma de mesas redondas los problemas por los que atraviesa el sector del Profesional de Sala, siendo comunes estos problemas en el sector.
En las diferentes mesas se dieron cita: periodistas como: Dña. Susana Gómez (Redactora Jefe de Canal Cocina), Dña. Igone Marrodán (Investigadora Gastronómica y colaboradora de la revista Cocina Futuro), D. Jonatan Armengol (director del Programa A la Mesa de radio Intereconomía y colaborador de la revista Época)
Una segunda mesa de encuentro entre las categorías del profesional de sala con presencia de : D. José Jiménez Blas (Director de Sala del restaurante ZALACAÍN de Madrid), D. Adán Corrales ( Profesor de Servicio de la Escuela de Hostelería de Cádiz y Ganador del II Campeonato Nacional del Profesional de Sala -Trofeo Julián Luna-celebrado en Ciudad Real en el mes de mayo de 2005), D. Ignacio Sánchez Díaz (Jefe de Rango del Restaurante EL FARO DEL PUERTO del Puerto de Santa María Cádiz y antiguo alumno de la Escuela de Hostelería GAMBRINUS), D. José Joaquín Cortés (Sumiller del Grupo Modesto de Sevilla), D. Juan Sánchez (Barman y Jefe de Bares del Hotel Inglaterra de Sevilla) y Dña. Silvia Delgado (alumna actual de la Escuela de Hostelería GAMBRINUS en calidad de ayudante de sala)
Posteriormente tuvieron lugar una serie de exhibiciones- demostraciones con elaboración de platos como fueron: tirada de cerveza de la marca Cruzcampo, corte de jamón por un cortador de la firma presente Lazo, un cóctel cervecero, la preparación de un steak tartare, elaboración de un plato de pescado realizado por los alumnos de la escuela de hostelería Gambrinus de Jaén, una elaboración de un postre en rechaud por los alumnos de la escuela Gambrinus de Sevilla y el encendido de puros.
Para finalizar se debatió desde el punto de vista empresarial el problema con representación de D. Javier Campos (Director de Bodegas Campos de Córdoba), D. Juan Robles (propietario de Casa Robles y presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla), D. Paulo Cruz Linde (Presidente de Casería de las Palmeras de Jaén), D. Pedro González (representante de la Asociación de Hoteles de Sevilla), D. Adolfo Muñoz (Propietario del Restaurante ADOLFO de Toledo) y D. Miguel Martín (Propietario del Restaurante Gran Mesón de Ciudad Real)
A la finalización del II Foro, tuvo lugar en las instalaciones de la Escuela de Hostelería Gambrinus un almuerzo -cóctel a los asistentes, servido por los alumnos del servicio de sala.
En el II Foro Nacional del Profesional de Sala se llegó a las siguientes conclusiones finales:
1. Despertar el interés debido a la falta de motivación entre la profesión e intentar revalorizar el servicio de sala.
2. Necesidad de una nueva metodología y tecnología para la actualización y adaptación a las tendencias actuales por las que atraviesa el sector de la hostelería.
3. Necesidad de una proyección de la imagen del profesional de sala entre los medios de comunicación y entre la sociedad.
4. Adecuar los planes de formación en las escuelas de hostelería, solucionar las carencias de los centros en la formación de verdaderos profesionales y así poder motivar a los alumnos desde los centros de formación.
5. Dignificar la profesión y recuperar los valores antiguos perdidos en la profesión.
6. Un mejor control de horarios en los centros de trabajo, que hacen al empleado pensarse o no en continuar en su puesto de trabajo.
7. Desarrollo de actos, foros, congresos o cualquier actividad por parte de los profesionales que harán conocer más a la profesión y estar presentes a diario en los medios mediáticos.
8. Despertar a la profesión del letargo aparente en los últimos años.
9. Emprender una movilización del sector para intentar profesionalizar las diferentes categorías, actualmente no se produce ( vale cualquier persona para ocupar diversos puestos o cargos dentro del restaurante)
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| 02-06-2005 |  |
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