Nueva Fontana es un nuevo concepto de restauración del más alto nivel, que ofrece la mejor calidad en sus materias y un seleccionado grupo de los más cualificados profesionales.

Por su diseño, filosofía y equipo humano, coordinado por el director de restauración Juan Carlos Varela del Valle, aspira a ser un destacado referente dentro de su sector, incluyendo valiosos detalles como un impecable servicio de aparcacoches o el de limpiabotas.

Diseñada por el sensacional decorador Tomás Alía, la estética del complejo es en sí misma un ejemplo de vanguardia y estilo.

Por su demostrada capacidad de armonizar clasicismo y nuevas tendencias, e incorporar mediante efectos de iluminación ese elemento casi mágico que envuelve el ocio nocturno, Alía es uno de los interioristas españoles más populares.

Azabara y Fontana son la plenitud del blanco y el negro, del cristal, la transparencia y la luz, con elementos decorativos únicos. Azabara transmite el espíritu Chanel en blanco y negro, con piezas de decoración exclusivas (cristales de Murano, cortinas de Swarovsky, …). En contraste, la equilibrada calidez de la terraza de La Naveta, con suelos de madera como base a unos espacios orgánicos y envolventes.

Restaurante Azabara

Cocina. De temporada. De Autor
Servicios. Ascensor. Toda forma de pago
Capacidad. 90 comensales. Exclusivo reservado
Horarios: 13,30 -16,00/21:00 - 00:00. Apertura en septiembre.
Chef. Juan Pablo Jiménez Moreno
Sumiller. José Miguel Fernández Fuentes
Reservas: 91 417 59 79

De la mano del chef Juan Pablo Jiménez Moreno y del sumiller José Miguel Fernández Fuentes, Azabara nace con la clara vocación de convertirse en un referente gastronómico nacional.

Juan Pablo, formado de la mano de grandes como Luis Irízar, Pedro Subijana y Benjamín Urdiaín, aterriza desde Zalacaín para asumir el reto de dirigir la cocina de Azabara, “siempre con la obsesión de respetar y cuidar los sabores y texturas, buscando con humildad una presentación capaz de sorprender al comensal también visualmente”.

Una carta de temporada en la que destacan entradas como Foie frió con reducción de Kabayaki; Raviolis de queso Ricota, espinacas y cigalas o la Ensalada de buey de mar con lengua de ternera. Entre los pescados, creaciones como el Mero con callos de bacalao y coquinas o Rodaballo, calamares, arroz negro y azafrán y, en el capítulo de carnes, Pichón en dos cocciones, pencas, cecina de león y manzanas verdes o Solomillo y calabacín con papada de cerdo.

Al frente de la bodega, un sumiller de dilatada experiencia y prestigio, José Miguel Fernández Fuentes que, tras diez años en El Amparo, afronta esta nueva etapa como la de su consagración. Su carta, de casi 300 referencias, refleja todas las denominaciones de origen importantes y de nuevo cuño del territorio nacional, así como una exquisita selección de vinos del mundo.

En Blancos, destaca las DO de Rías Baixas, Ribeiro y Rueda, logrando una armonía entre vinos del año y los fermentados en barrica. En los Tintos, persigue “un equilibrio entre los grandes vinos clásicos y los de autor o de nuevo corte, logrando una perfecta armonía entre calidad y precio”. En cuanto a los Vinos del mundo, distingue tres grandes zonas: Europa, selección de los grandes vinos de Francia, Italia, Alemania, Austria, Hungría y Portugal; América, con Norteamérica y Canadá, incluyendo países del Sur como Argentina y Chile, con vinos competitivos en precio y de muy buena calidad; y Nuevo Mundo, con países como Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica, que en los últimos años han vivido una auténtica revolución en el sector vitivinícola.

Marisquería La Naveta

Cocina. Marisquería
Servicios. Barra en sala y terraza. Toda forma de pago
Capacidad. 120 comensales.
Horarios: 13,30 -16,00/21:00 - 00:00.
Chef. H. Lorenzo Alonso
Reservas: 91 417 59 79

H. Lorenzo Alonso, gallego de origen y de corazón, hostelero de costa y de barcos mercantes, aporta una férrea experiencia en la elaboración de toda clase de mariscos. Tras diez años como jefe de cocina en Combarro y seis en La Máquina ejerciendo idéntico cargo, comienza este nuevo proyecto “con ilusión, aportando todos mis conocimientos y sin dejar de investigar nuevas recetas”.

Su carta, “basada esencialmente en especialidades de creación propia”, ofrece un amplio surtido de maricos de primera calidad, además de los imprescindibles de la cocina gallega con el especial toque de Lorenzo. No faltan el caldo y los pimientos en las entradas, donde también destacan las alcachofas de Tudela con ibérico o la ensalada especial de mariscos. Originales raciones de fritos y deleciosos arroces, a banda, con bogabante, o fideos con langosta, antes de los mejores pescados, imprescindibles los medallones de merluza de pincho albardados. En carnes, especialistas indiscutibles del buey gallego.