VIPTUS: buena mesa en buen lugar - El Club Gastronómico de Bodegas Castiblanque, ...

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04/02/2005 - Comunicación

VIPTUS: buena mesa en buen lugar - El Club Gastronómico de Bodegas Castiblanque, con su original fórmula, celebra su segunda jornada

El Club Gastronómico de Bodegas Castiblanque, con su original fórmula, celebra su segunda jornada
En primer lugar el nombre: ‘VIPTUS’ es una combinación del latín ‘victus’ -comida, alimento- con el acrónimo sajón VIP (‘very important person’, persona muy importante).

Pero no se trata solo de comer con notables. Se trata de crear una buena mesa en torno al buen vino, de comer o cenar entre las barricas. Bodegas Castiblanque pone el escenario (la nave de crianza) y, por supuesto, el vino. En cada jornada, un conocido restaurador desplaza toda su filosofía gastronómica a la bodega; no solo las viandas, sino también manteles, servilletas, platos, copas,... Y elabora un menú perfectamente maridado con los vinos de la bodega de Campo de Criptana.

El resultado es algo con lo que soñaría cualquier aficionado al buen yantar: excelente cocina y excelente vino, todo ello arropado por la cálida presencia y el inconfundible aroma de las barricas de roble.

Solo falta añadir un ingrediente fundamental: la buena compañía. En la primera jornada fue el Bodegón de Daimiel, propiedad de Rubén Sánchez Camacho, el establecimiento encargado de la cocina. El músico Luis Cobos fue investido como primer miembro del Club VIPTUS, acompañado por Rafael Morales, de la plataforma "El Sacacorchos".

La segunda jornada VIPTUS -cena en este caso- tuvo lugar el pasado 29 de Enero. El invitado de honor fue nada menos que Custodio Zamarra, conocido por todos los buenos aficionados al vino no solo por su trayectoria como sumiller del restaurante Zalacaín, sino también por su impagable labor en el acercamiento entre bodegas y restaurantes y como maestro de varias generaciones de sumilleres españoles. Aumentando el número de miembros del Club, a la cita también acudieron Javier Pérez, empresario y amigo de la casa, y Adán Israel Aguilar, un joven pero reconocido profesional, sumiller de la ‘Tasca de Ariant’ (Ciudad Real).

Los invitados disfrutaron de los vinos de Bodegas Castiblanque y del buen hacer de Pedro Carramolino, cocinero autodidacta y dueño del restaurante ‘Cueva La Martina’, entrañable local ubicado en las cuevas de la Sierra de Los Molinos de Campo de Criptana, en el que el ingenio de la cocina manchega se mezcla sabiamente con propuestas culinarias innovadoras: Tempura de verduritas con gamba blanca, foie de oca flambeado, bacalao macerado con paté de aceitunas y aceite de pimentón de La Mancha, rape al vapor en vinagreta de tomate natural, muslitos de perdiz en escabeche ligero, costillitas de lechal empanadas en cuna de canónigos, y de postre delicia de pan de higo con helado de queso blanco, acompañados, respectivamente, por Ilex Macabeo 2004, Ilex Coupage 2002, Ilex Airén 2004, Ilex Chardonnay 2003, Baldor Syrah 2002, Baldor Tempranillo 2002 y Mistela del Abuelo Templao.

Este es el espíritu del Club VIPTUS, un sano sentido del hedonismo. Su lema lo dice bien a las claras: "Buen provecho, y a disfrutar".

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04-02-2005