 Bar Restaurante
Maite Enea
Calle Olaguibel, 66
Vitoria Gasteiz
Teléfono 945 120 440 |
 | Ingredientes | | Chipirones frescos con su tinta Para 3kg de chipirones:
4 Cebollas
2-3 dientes de Ajo sin pelar
1 Pimiento verde
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Tomate pelado o salsa preparada de tomate frito
Aceite de oliva 1º Especias:
Sal, nuez moscada, una "uña" de laurel Para acompañar:
Servir con arroz blanco hervido y pimiento rojo asado, al gusto. |
 Platos destacados
en Maite Enea | Maite nos recomienda todo tipo de platos relacionados con la caza, como perdíz, liebre, jabalí, becada... Son los mejores argumentos de esta casa, pero son también conocidos por su Cazuela de Cordero, una verdadera delicia según algunos de sus adeptos, Arantza y Juan Ignacio. Por otro lado también podemos disfrutar de su buen hacer y de su merluza, callos, pencas rellenas con salsa de marisco, anchoas... Se nos hace la boca agua, el que visite Vitoria no puede dejar de visitar este bar-restaurante. Comida casera de mucha calidad, de escuela, y a precios mas que contenidos. |
|  Los Chipirones en su TintaHay platos y guisos que no necesitan presentación. Pero algo tan delicioso y tan representativo de la gastronomía española y vasca merece nuestra atención. Después de ir probando de bar en bar, de restaurante en restaurante, y de realizar numerosos intentos en nuestra cocina, descubrimos en Maite Enea el auténtico sabor de los Chipirones en su Tinta. Verdaderos especialistas en el arte de la cazuela casera y guisos de caza, nos desvelan los secretos de su preparación. | | Preparación |
 Previamente se han de limpiar los chipirones frescos. Reservar la tinta. Rellenar los cuerpos de los chipirones con las "patitas". Trocear las verduras. En una cazuela con aceite de oliva pochar bien a fuego medio (sin quemar en ningún momento) las cebollas, ajo, pimiento, puerro y zanahoria, con el laurel, sin condimentar todavía. Remover a menudo. Una vez este todo bien pochado, añadir los chipirones ya preparados y el tomate. Salar y añadir la pimienta y nuez moscada, con cuidado sobre cada chipirón. Dejar cocer tres minutos y entonces añadir la tinta. Cortar el fuego cuando esta se haya repartido uniforme por el guiso. Apartar los chipirones y pasar el resto por el "chino" para conseguir una salsa suave. Dejar enfriar y luego conservar en frigorífico, sin tapar para evitar la fermentación. Consumir pasadas 24 o 48 horas, importante: no calentar en microondas. | | Consejos sabios | - Usar chipirones frescos enteros con su tinta, sin congelar. Muy importante.
- Pochar bien las verduras sin quemarlas.
- Solo si se desea engordar la salsa, hacerlo con "Maicena".
- Cocer los chipirones el tiempo justo, para conservarlos tiernos.
- ¡No calentar en microondas! | | Maite Enea |
  Maite Enea
Bar Restaurante. Calle Olaguibel, 66 - Vitoria Gasteiz
Teléfono 945 120 440 |
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