Diablo Mundo Comentarios La jefa de cocina vallisoletana Fátima Pérez acaba de inaugurar en Madrid el restaurante Diablo Mundo, al que ha querido llevar su cocina, una interpretación del ambiente que le rodea y a la que incorpora los descubrimientos de las nuevas técnicas de cocina. Entre los platos que responden a esa inspiración y que son protagonistas en su carta se encuentra la sopada de chícharos, caldo de pernil con yerbas de huerto y leche cuajada, la trucha albardada en crujiente de pan sobre lombarda braseada y las manitas de lechazo en su salsa y puré de comino con chips de alcachofas. Para la carta de su restaurante en Madrid también ha incluido platos, que según Fátima Pérez, suenan achotis como el rabo de cerdo ibérico con arroz agarrado. Se reconoce como una cocinera autodidacta, a la que ya le llegó tarde la posibilidad de hacer prácticas en otros fogones, pero admite que tiene muchas influencias de las nuevas técnicas de Ferrán Adriá, al tiempo que se siente deudora de la filosofía culinaria de Santi Santamaría. Actualización de datos 27/03/2008 C/Espronceda 34 28003 Madrid Teléfono 913 950 037 Web http://www.diablomundo.com Precio medio carta 50 € Zona de fumadores si